Aspergebitterballen

Aspergebitterballen

April tot juni is de tijd van het witte goud. Hier geniet ik helemaal van, zo maak ik ook altijd een flinke doses aspergebitterballen voor de zwoele zomeravonden en de vrijdag middag borrels!

Moeilijkheidsgraad

2/5

Ingrediënten

30 stuks bitterballen
3 blaadjes gelatine
70 gram roomboter
70 gram patentbloem
200 gram gekookte witte asperges
80 gram kookvocht van de asperges
1 groente bouillontablet
100 gram gebakken spekjes
Half gekookt eitje
klein handje peterselie

Bereidingswijze

Week de gelatine blaadjes in koud water. Pureer de asperges met het kookvocht en een half blokje groentebouillon in een foodprocessor.
Doe de boter samen met de bloem in een steelpan. Roer het goed door elkaar tot het begint te garen. Het wordt een dikker papje. Voeg de aspergebouillon in één keer toe en meng het geheel al roerend tot een egaal massa. Zet het vuur uit en voeg de gelatineblaadjes toe.

Snipper de spekjes, ei en peterselie in kleine stukjes. Meng alles door het aspergessalpicon (bitterballenvulling/ragout). Voeg op het einde nog zout en peper naar smaak. Laat de salpicon afkoelen in een bak met huishoudfolie in de koelkast.

Maak zodra je salpicon goed is opgesteven porties van ongeveer 15-18 gram. Rol de porties tussen je handen tot balletjes. Let er bij het rollen op dat er zo min mogelijk scheurtjes in de bal komen.

Rol de afgewogen en gerolde balletjes door bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en dan door het paneermeel en daarna nog een keer door het eiwit en paneermeel.

Vries de bitterballen nu goed in. Zorg dat ze helemaal bevroren zijn voor je ze bakt. Dit kan ongeveer 4 uur duren.

Haal je frituurpan uit de berging en verwarm hem tot 175 graden. Bak je bevroren bitterballen ongeveer 3,5 minuut.

Als je bitterballen “ontploffen” dan heb je ze niet goed genoeg gerold en gepaneerd. Je zal ze dan de volgende keer iets beter moeten panneren.

 

Misschien ook lekker?

Bakhulp

Alles over oliebollen

De perfecte oliebol moet krokant van buiten zijn en heerlijk mals vanbinnen. Als je hem doormidden snijdt moet de vulling mooi verdeeld zijn. Er gaat niks boven versgebakken bollen. Met de volgende tips die jullie via Instagram vroegen bak jij ze lekker smeuïg en krokant.

Bekijk recept »
Cake

Chocoladecake met meringue

Mensen met een chocoladeverslaving zoals ik, worden ontzettend blij met dit chocoladecake recept. Een paasachtig recept voor een beginnende bakker. Sloof je uit en verrast al je vrienden met dit schitterend paasspektakel.
Een ding is zeker, deze cake hoef je niet lang te bewaren.

Bekijk recept »
Victoria sponge cake met frambozen en slagroom
Basisrecepten

Victoria Sponge Cake

Een klassieker vanuit Engeland bedacht door Mary Berry, the baking queen of cakes. Maak hem nu zelf met heerlijke frambozen en stijf geslagen slagroom.

Bekijk recept »