Hallelujah

Hallelujah

Gezellige lampjes en taart?! Ja dat kan, bij het zien van deze taart zeg je spontaan halleluja. Fijne feestdagen allemaal. Gemaakt tijdens “Heel Holland bakt 2018!”

Moeilijkheidsgraad

4.5/5

Ingrediënten

Bavarois
250 gram kwark
300 gram slagroom
125 gram mascarpone
100 gram poedersuiker
12 gram vanillesuiker
4 blaadjes gelatine
3 zure kersen (amarena of morel), uit pot, zonder pitten (uitlekgewicht!)
2 eetlepels citroensap
1 theelepel kaneel
400 gram amandellikeur

Biscuit
200 gram patentbloem
200 gram maïzena
4 theelepels bakpoeder
400 gram fijne kristalsuiker
12 eieren
200 gram geschaafde amandelen
300 gram speculaaskoekjes
1 theelepel speculaaskruiden
snufje zout

Koekdeeg
330 gram patentbloem
330 gram Zeeuwse bloem
4 theelepels bakpoeder
150 gram bruine basterdsuiker
270 gram schenkstroop karamel
250 gram boter
2 eetlepels gemberpoeder
4 theelepels kaneel
1 theelepel zout

Tempeersiroop
180 gram fijne kristalsuiker
20 gram glucose
100 milliliter calvados

Suikerglas
350 gram isomalt
70 gram glucose
1 gram wijnsteenpoeder
rode kleurstof
groene kleurstof
gele kleurstof

Gietsuiker
200 gram fijne kristalsuiker
20 gram glucose

Bereidingswijze

Voorbereidingen:
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Bavarois:
Schil en snijd de appels in kleine blokjes.
Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
Breng een pan met de appelblokjes, amandellikeur, kaneel en citroensap aan de kook.
Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine aan het appelmengsel toe.
Meng vervolgens de kwark, mascarpone en poedersuiker goed, voeg het appelmengsel toe en laat afkoelen.
Klop ondertussen slagroom en vanillesuiker stijf en spatel luchtig door het kwarkmengsel.

Biscuit:
Verkruimel de speculaaskoekjes.
Splits de eieren en voeg het eiwit aan een mengkom toe. Klop het eiwit met een derde van de suiker tot stijve pieken en voeg op het laatste moment de eierdooiers toe.
Volg met amandelschaafsel en speculaas.
Zeef bloem, maïzena, zout en bakpoeder boven het eiwitmengsel en spatel er luchtig doorheen.
Bekleed de bakblikken met bakpapier en vet de randen in met een beetje boter.
Verdeel het beslag over de bakblikken, plaats de blikken in de voorverwarmde oven en bak de biscuits in 30 minuten goudbruin en gaar.
Snijd de biscuits in 3 gelijke lagen en laat afkoelen in de koelkast.

Koekdeeg:
Klop boter en suiker in de keukenmachine luchtig.
Schenk vervolgens de stroop erbij en laat de keukenmachine op de middelste stand draaien.
Zeef bloem, kruiden, bakpoeder en zout bij het deeg en laat nog kort draaien.
Haal het deeg uit de kom en kneed kort door met de hand.
Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
Ga verder met het suikerwerk.
Bestuif vervolgens een beetje bloem op een bakplaat en rol het deeg erop uit.
Snijd het deeg langs het sjabloon in een kerkvorm (bestaande uit 6 kerkdelen) en snijd vervolgens ramen uit de kerk.
Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de koek in 8 minuten gaar en laat de koek op een taartrooster afkoelen.

Tempeersiroop:
Breng een pan met 20 milliliter water, suiker en glucose aan de kook.
Haal de pan van het vuur, voeg de calvados toe en roer goed.

Suikerglas:
Verhit in een pan met dikke bodem isomalt samen met glucose, wijnsteenpoeder en 122 gram water tot 160 graden.
Kreukel een vel bakpapier, plaats op een bakplaat, giet voorzichtig de suikersiroop op het bakpapier en druppel er verschillende kleuren kleurstof over.
Laat afkoelen en breek het suikerglas in stukken.

Gietsuiker:
Verhit opnieuw in een pan met dikke bodem 20 milliliter water, suiker en glucose tot 155 graden.

Afwerken/decoratie:
Drenk de biscuitlagen in de tempeersiroop.
Stapel de biscuitlagen met een laag bavarois ertussen en laat de taart opstijven in de vriezer.
Plak de suikerramen met gietsuiker vast in de raamvormen van de kerk.
Plak de kerkdelen vervolgens met gietsuiker aan elkaar.
Plaats de kerk voorzichtig op- of, indien mogelijk, over de taart.
Tip: Garneer de taart met opgeklopte slagroom en eetbaar decorsneeuw.

Bron: HHB 2018

Misschien ook lekker?

Cake met vulling
Bakhulp

Zakkende cake vulling

Heb je wel eens een superlekkere cake gemaakt met heerlijke stukjes nootjes, rozijntjes en of chocolade gemaakt. Maar werd je teleurgesteld tijdens het aansnijden? Lees hier wat je kunt doen.

Bekijk recept »
Perentaart met amandelen en poedersuiker
Gebak & Taart

Tarte bourdaloue

Een heerlijke klassieke taart met peren, amandelen en vanille. Ideaal voor tijdens het peren seizoen. Een taart die elke bakker eens gebakken moet hebben.

Bekijk recept »
Tompouce met handgebaar
Gebak & Taart

Millefeuille Le Silence

Gebarentaal en gebak samen?! Ja, het is misschien een raar idee. Maar het is zeker mogelijk! Je kunt er ook mee variëren met andere letters of symbooltjes. Bak met behulp van dit recept zelf het bladerdeeg en ga aan de slag met de vullingen. Kijk wel uit dat je goed doseert met de Grand Marnier!

Bekijk recept »