Hazelnoot mokka schuimtaart

Voorbereidingen
Rooster de hazelnoten 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ºC hetelucht en maal deze fijn.

Hazelnotenmeringue
Hak de hazelnoten fijn in de keukenmachine.
Klop eiwitten samen met poedersuiker in een vetvrije beslagkom tot glanzende, stijve pieken.
Vouw de gehakte hazelnoten door de eiwitten. Doe dit voorzichtig zodat u niet alle lucht uit de eiwitten klopt.
Doe het hazelnotenbeslag in een spuitzak.
Spuit drie ronde taartbodems met een diameter van 18 centimeter op de bakplaat. Bak deze in 75 minuten droog op 120 °C hetelucht.
Laat helemaal afkoelen op een rooster.

Mokka botercrème
Breng melk aan de kook in een pan met dikke bodem.
Snijd het vanillestokje open, schraap het merg er uit en voeg deze toe aan de melk.
Klop de suiker met de custardpoeder in een kommetje. Voeg hier een beetje warmemelk toe. Giet dit vervolgens langzaam bij de warme melk en blijf goed kloppen tot een gladde, zachte massa.
Stort de hete banketbakkersoom op een klein bakplaatje, dek het af met huishoudfolie en laat het geheel afkoelen. Het vanillestokje mag hierin blijven zitten.
Mix de roomboter met de basterdsuiker en koffiepoeder tot een gladde massa.
Voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en meng goed door elkaar tot een geheel.

Afwerking
Leg een taartbodem op een bord of snijplank. Spreid een laagje vulling over de bodem. Leg hierop de tweede taartbodem en herhaal. Dek de bovenste laag vulling af met de derde taart.
Bedek de taart volledig met de overgebleven vulling. Bedek de zijkant van de taart met nougatine.
Klop de slagroom op samen met de suiker.
Garneer de taart met slagroomtoefjes en chocolaatjes.