Koningsdag sjoelstenen
Moeilijkheidsgraad
Ingrediënten
Sloffendeeg:
150 gram roomboter koud
125 gram witte basterdsuiker
16 gram losgeklopt ei
115 gram patentbloem
115 gram Zeeuwse bloem
8 gram bakpoeder
1 gram koolzuurpoeder
Amandelspijs:
150 gram amandelen
150 gram kristalsuiker
50 gram ei (1 stuk)
Banketbakkersroom:
140 gram volle Melk
14 gram fijne kristalsuiker
14 gram custardpoeder
1 stokje vanille
Vruchten crèmeux
100 gram vruchtenpuree (bijvoorbeeld frambozenpuree)
85 gram fijne kristalsuiker
100 gram ei (2 stuks)
150 gram roomboter kamertemperatuur
4 blaadjes gelatine
Decoratie
Vers fruit
Witte chocola
Bereidingswijze
Meng de boter, suiker, ei en het zout. Voeg in een kom de Zeeuwse en patentbloem samen met het bakpoeder en koolzuurpoeder. Meng dit kort door het botermengsel. Laat het deeg rusten. Maak ondertussen amandelspijs door de amandelen met de suiker te malen met een foodprocessor tot er een kleverige massa ontstaat. Voeg dan het ei toe en meng het goed door.
Voor de banketbakkersroom maak je eerst een papje van de suiker, custardpoeder en een scheutje melk. De resterende melk breng je samen met het vanillestokje aan de kook. Kookt de melk? Doe dan weer een scheutje hete melk in het custardpapje, roer het door en giet het terug in het pannetje. Laat het geheel koken en roer het door. Stort de banketbakkersroom uit op een bord en dek af met folie.
Voor de amandelvulling heb je 140 gr amandelspijs en 14 gr banketbakkersroom nodig. Verwarm de oven op 180 ºC hetelucht. Rol het deeg uit op 6 mm, steek het uit en leg het in een cupcakes bakplaat. Vul de ‘koekjes’ met een stipje amandelvulling. Bak de bodems 10 minuten.
Week voor de vruchtencremeux de gelatine in koud water. Breng de vruchtenpuree samen met de suiker aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de eieren toe. Roer het geheel goed door tot er een binding ontstaat. Snijd de boter in blokjes en voeg deze samen met de gelatine door. Roer het geheel goed door. Laat vervolgens de vruchtencremeux afkoelen.
Nadat de bodems gebakken en afgekoeld zijn, de vloeibare cremeux aanbrengen. Vries het geheel in, waardoor u deze gemakkelijk uit de vorm kunt halen. Decoreer naar eigen inzicht en smakelijk eten!
Diverse kleuren:
Aardbeien/frambozen puree – rood
Bosbessen/cassispuree – blauw
Kokos/lemonpuree – wit
Mandarijnen/wortelpuree – oranje
