Koninklijke oranje tompoucen

Koninklijke oranje tompoucen

Is het nou een tompouce of tompoes? Hoe je hem ook noemt, hij is sowieso oranje van boven! Maak hem nu zelf met bladerdeeg, banketbakkersroom en fondant.

Moeilijkheidsgraad

2/5

Ingrediënten

Bladerdeeg
300 gram patentbloem
150 ml ijskoud water
5 gram zout
300 gram koude roomboter
– Of –
bladerdeeg uit de diepvries

Banketbakkersroom
350 ml volle melk
1 vanillestokje
35 gram fijne kristalsuiker
35 gram custard
50 gram fijne kristalsuiker
500 gram slagroom 35% vet of hoger
10 gram gelatine (blaadjes)

Oranjeglazuur
200 gram fondant
Bekertje wortelsap

De tompouce, twee laagjes bladerdeeg met room ertussen, komt oorspronkelijk uit Frankrijk. En waarschijnlijk bestaan deze gebakjes al sinds 1651, uit de tijd van Napoleon. In het Frans worden ze ‘millefeuille’ genoemd, wat ‘duizend laagjes’ betekent. 

Bereidingswijze

Bladerdeeg
Meng voor het bladerdeeg de bloem, zout en water snel tot een kruimelig deeg. Snijd de koude boter in kleine blokjes en meng door het deeg. De klontjes boter mogen nog grof blijven en duidelijk zichtbaar zijn. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een rechthoekige plak. Vouw het deeg in vieren (buitenste randen naar binnen en dan het geheel dubbelvouwen), draai een kwartslag en rol opnieuw uit tot een rechthoek. Vouw het deeg wederom in vieren, verpak in plasticfolie en laat het deeg eventjes 20 minuten rusten in de koelkast. Herhaal bovenstaande stappen van het vouwen nog twee keer, inclusief het rusten.

Verwarm vervolgens de oven voor op 185°C hetelucht.

Rol het deeg uit tot een rechthoek met een dikte van ongeveer 4 mm. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik er flink wat gaten in, zodat het niet zo wild bakt. Bak de bodem in 20 tot 30 minuten gaar. Let goed op de kleur. Als het bladerdeeg te donker wordt, dek af met bakpapier. Laat afkoelen.

Banketbakkersroom
Snij het vanille stokje open en schraap met de achterkant van het mes het vanille merg eruit. Meng de inhoud van het vanillestokje, 35 gram suiker en melk door elkaar. Doe de custardpoeder in een schaaltje en schenk een scheutje melk er bij. Klop goed door tot een egaal papje. Breng melk, vanille en suiker aan de kook. Schenk een beetje warme melk bij het custardpapje, klop even door en schenk terug in de pan. Breng weer aan de kook en laat het kort pruttelen tot het ingedikt is. Stort de banketbakkersroom op een plaat en dek af met plasticfolie. Laat afkoelen.

Laat de gelatine weken in koud water. Knijp de gelatine uit en smelt met aanhangend water in een pannetje op laag vuur. Let op, dit gaat snel! Klop 200 gram slagroom met 20 gram suiker stijf. Klop de koude banketbakkersroom los en roer de opgeloste gelatine erdoor. Meng nu de opgeklopte slagroom erdoor. Stort de Zwitserse crème die je zojuist gemaakt hebt op een plaat/bord en laat ongeveer 5 minuten opstijven in de koelkast.

Klop de rest van de slagroom met 30 gram suiker stevig op.

Samenstellen
Snijd het bladerdeeg netjes in twee banen van 11 centimeter breed. Doe de Zwitserse room en slagroom in spuitzakken. Spuit op de onderste plak bladerdeeg rechte banen Zwitserse room en spuit hier rechte banen slagroom op. Dek af met de tweede plak bladerdeeg.

Glazuur
Verwarm de fondant tot ongeveer 35 graden. Breng de fondant op kleur met wortelsap of eventueel kleurstof. Verdeel de oranje glazuur over de bovenkant.

Smeer de zijkanten van de tompouce glad met een paletmes. Laat kort drogen en opstijven in de koelkast. Snijd de tompouce vervolgens in mooie tompoucen van 4 centimeter breed.

Oranje boven! 

Bron: L1 - 25 apr. 2019

Misschien ook lekker?

Bananenbrood met nootjes en chocolade
Cake

Bananenbrood

Heb jij thuis nog een restje bijna bruine bananen staan? Gooi ze niet weg en maak er een super lekkere luchtige bananencake van! Eindeloos variëren is zeker mogelijk.

Bekijk recept »
Gebak & Taart

Nougatine schuimgebakjes

Nougatine slagroomgebakjes een feest om naar te kijken en vooral om op te eten. Gemaakt met zelf gemaakte hazelnoten nougatine. Gebakken eiwitschuim met luchtig geslagen slagroom. Helemaal luchtig dus.

Bekijk recept »
Brood

Croissants

De croissant is eigenlijk onmisbaar bij elk ontbijtje op bed! Ze zijn vrij eenvoudig te maken. Geduld is bij dit recept het belangrijkste ingrediënt.

Bekijk recept »