Tarte bourdaloue
Een heerlijke klassieke taart met peren, amandelen en vanille. Ideaal voor tijdens het peren seizoen. Een taart die elke bakker eens gebakken moet hebben.
Moeilijkheidsgraad
Ingrediënten
Deeg
120 gram patentbloem
52 gram fijne kristalsuiker
21 gram amandelmeel
75 gram roomboter
1 ei
snufje zout
Vulling
75 gram amandelmeel
⅕ vanillestokje
75 gram roomboterop kamertemperatuur
75 gram kristalsuiker
1,50 ei
7 gram maizena
Afwerking
2 peren
handje amandelschaafsel
Bereidingswijze
Verwarm de hetelucht oven voor op 170 ℃.
Doe de bloem, suiker, amandelmeel en het zout in een kom. Snij de boter in kleine stukken en verdeel deze over de droge ingrediënten. Wrijf alles totdat er een kruimelig deeg ontstaat. Kluts het ei, en voeg een eetlepel ei toe aan het deeg. Kneed het geheel tot er een mooi samenhangend deeg ontstaat. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het een uur in de koelkast.
Rooster voor de vulling het amandelmeel ongeveer 5 minuten in de oven.
Roer de boter zacht. Snij het vanillestokje vervolgens doormidden en schraap daarna met een mes het merg eruit. Voeg het vanillemerg, poedersuiker en het amandelmeel toe en roer het tot een gladde massa. Klop op het einde de ei en de maïzena erdoorheen.
Kneed het deeg uit de koelkast kort door. Rol het uit tot een dunne lap van ongeveer 3 mm en bekleed de ingevette taartvorm. Snijd de randen netjes af.
Schil vervolgens de peren en snijd het in halven. Verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne plakjes, als een waaier. Vul het taartje voor 3⁄4 met amandelcrème (dit noemen we frangipane in de bakkerwereld). Leg een paar stukken peer op de amandel crème, als een waaier. Strooi wat amandelschaafsel over de peren en bak ze ongeveer 25 minuten op 170℃.
Eet smakelijk!
