Klop voor de chocolademousse de eidooiers luchtig in een kom. Doe ondertussen in een klein steelpannetje het water en de suiker. Laat dit koken tot 121 graden, gebruik hiervoor een digitale keukenthermometer. Giet vervolgens de suikersiroop bij de eidooiers terwijl je deze nog luchtig klopt met de mixer. Klop dit nog een minuutje, zodat de eidooiers goed kunnen garen en er binding ontstaat. Dit noemen we in de bakkerswereld een pate a bombe. 

Verwarm vervolgens de slagroom in een schoon steelpannetje en giet deze over de in stukjes gehakte chocolade. Roer dit goed door tot een chocolade papje. Als er nog te veel klontjes zijn, verwarm het dan kort bij op het vuur.

Klop vervolgens als laatste de slagroom stijf. Spatel daarna het chocoladepapje met de eidooiers samen en vervolgens met de slagroom tot een mooi geheel. Laat het een uurtje of langer in de koelkast opstijven. Serveer het met een klein toefje slagroom.

Smakelijk!