Bij het luchtig kloppen van het beslag, klop je eigenlijk lucht in je beslag. Warme lucht neemt meer ruimte in dan koude lucht. Het is dus normaal dat je cake een beetje inzakt als je hem uit de oven haalt en laat afkoelen. Dat is niet erg. Maar hoe luchtiger je beslag, hoe meer hij dus zal inzakken. Dus als hij te luchtig is, wordt hij minder stevig. Als je hem uit de oven haalt zakt hij dus te zeer in en daar doet de zwaartekracht nog een schepje bovenop. De cake is niet sterk genoeg en verliest de strijd met de zwaartekracht. Resultaat: een volledig ingestorte cake. Je kunt dit voorkomen door het beslag niet langer te kloppen dan nodig is. Als je alle ingrediënten goed gemixt hebt, dan ben je klaar. Langer is niet nodig, tenzij het anders beschreven staat in het recept. De rijsmiddelen zoals bakpoeder, bakingsoda en/of eieren zullen het verdere werk doen.