Verwarm de oven voor op 180ºC hetelucht. Doe voor het biscuit de eieren, zout en poedersuiker in een beslag kom en klop dit 5 minuten luchtig en romig. Spatel vervolgens voorzichtig het water en olie doorheen. Meng in een andere kom de gemalen hazelnoten, volkorenmeel en de bakpoeder. Spatel dit hierna door het eimengsel.

Stort het beslag uit op een met bakpapier bekleedde diepe bakplaat en bak dit 30 minuten. Laat het afkoelen na het bakken en steek hier een ringetjes van 6 cm uit.

Roer voor de appelvulling de maïzena samen met 8 eetlepels appelsap tot alle klontjes weg zijn. Breng het resterende appelsap aan de kook. Schil ondertussen de appels en verwijder de klokhuizen met een appelboor. Voeg het bindmengsel aan de appelsap toe zodra deze tegen de kook komt. Roer dit goed door met een garde en voer er een theelepel kaneel aan toe. Voeg dan met beetjes de appels en de rozijnen eraan toe. Laat dit nog 5 minuten koken op laag vuur. Laat dit vervolgens afkoelen op een bord, afgedekt met huishoudfolie.

Voor de mascarponecrème doe je de mascarpone, Monchou en de zure room samen met de poedersuiker, vanille merg en klopfiix in een kom en roer dit met een garde luchtig op lage snelheid. Voeg op het einde de slagroom toe en roer dit glad totdat er geen klontjes zijn. Schep de crème in een spuitzak met een kartelspuitmondje en leg het koel weg. 

Verkruimel de overige biscuit stukken fijn en leg ze op een bakplaat. Meng hierdoor nog een theelepel kaneel en bak deze kruimels nog ongeveer 10 minuten in de warme oven. 

Leg de afgekoelde biscuitbodems op de je werkblad. Maak een dijkje van de mascarponecrème op de bodems. Schep met een eetlepel of spuitzak de appelvulling in het midden. Strooi tenslotte wat kaneelkruimels langs de rand. 

Bewaar de gebakjes in de koelkast.