Dit is een van de meest gestelde vragen. Het schiften kan een aantal oorzaken hebben, maar meestal komt het door een te groot verschil in temperatuur van twee delen of ingrediënten. Hierdoor scheidt als het ware het vocht van het vet. Bij boter zie je dus dat het water zich scheidt van het vet.

Als je een botercrème maakt op basis van banketbakkersroom? Dan is het belangrijk dat beiden delen (boter en de banketbakkersroom) op kamertemperatuur zijn. Is een van deze twee te koud? Dan is de kans groot dat het gaat schiften. Geen ramp! Je kunt de mengkom van je keukenmachine terwijl hij zachtjes rondklopt iets verwarmen met een föhn of een crème brûlée brander. Je zult zien dat de crème langzaam uit de schift gaat.