Waarom schift mijn botercrème?

Vraag?

Waarom schift mijn botercrème?

Recept

Zelf botercrème maken? Check hier mijn recept voor de luchtigste botercrème!

Oplossing

Dit is een van de meest gestelde vragen. Het schiften kan een aantal oorzaken hebben, maar meestal komt het door een te groot verschil in temperatuur van twee delen of ingrediënten. Hierdoor scheidt als het ware het vocht van het vet. Bij boter zie je dus dat het water zich scheidt van het vet.

Als je een botercrème maakt op basis van banketbakkersroom? Dan is het belangrijk dat beiden delen (boter en de banketbakkersroom) op kamertemperatuur zijn. Is een van deze twee te koud? Dan is de kans groot dat het gaat schiften. Geen ramp! Je kunt de mengkom van je keukenmachine terwijl hij zachtjes rondklopt iets verwarmen met een föhn of een crème brûlée brander. Je zult zien dat de crème langzaam uit de schift gaat.

Misschien ook lekker!

Limburgse vlaai
Gebak & Taart

Limburgse vlaai

Niets zo verbonden met het prachtige Limburg als de vlaai. Hij is er in talloze varianten. Cas maakt deze Limburgse vlaai met kersenvulling en doet er niet de zo bekende ‘ruit’ , maar overheerlijke kruimels op. Onmisbaar op elke Limburgse middag.

Bekijk workshop »
Basisrecepten

Vruchtencremeux

Een cremeux wordt vaak gebruikt als interieur van een taart of gebakje. Je kunt hem bijna met elke vrucht maken. Het is eigenlijk een pudding, ganache en saus in een.

Bekijk workshop »
croissants
Brood

Croissants

De croissant is eigenlijk onmisbaar bij elk ontbijtje op bed! Ze zijn vrij eenvoudig te maken. Geduld is bij dit recept het belangrijkste ingrediënt.

Bekijk workshop »